Menú canario para una cuarentena

La gastronomía canaria es variada y se ha ido enriqueciendo con el tiempo.
Es parte de nuestra identidad cultural ya que está muy arraigada en el pueblo. Muchos platos se cocinan en las casas y los restaurantes de gastronomía local están siempre llenos y son tremendamente populares.
Más allá de las famosas papas con mojo nuestra oferta incluye platos de pescado, potajes contundentes o postres para los más golosos.

Este menú para una cuarentena que os detallo a continuación contiene tres de los platos más típicos de las Islas Canarias. Son fáciles, nutritivos y sus ingredientes están en las cocinas de todo el país.

Potaje de berros, carne fiesta y quesillo es mi propuesta de menú canario para estos días de confinamiento. El potaje de berros es muy tradicional, se elabora ligeramente distinto en cada isla o casa. Como otros platos de cuchara están mejor al día siguiente de su elaboración y si se acompaña de queso o gofio canario sirve como plato único, pero no es imprescindible que vaya acompañado. La carne fiesta es otro clásico, un guiso de carne en trozos con mucho sabor, pocos ingredientes y sencillo de preparar. El quesillo es un postre delicioso, se llama así por su textura final, pero su ingrediente principal es la leche condensada. Es ideal para comensales muy golosos.

Receta de Potaje de berros:

• 200 gramos de berros
• 1 piña de millo (mazorca de maíz)
• 1 bubango mediano (calabacín)
• 100 gramos de calabaza
• 200 gramos de judías pintas (en remojo la noche anterior)
• 300 gramos de costillas saladas (en remojo la noche anterior)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharadita de café de cominos molidos
• 3 papas medianas
• 1 litro y medio (aprox.) de agua

Elaboración:

La víspera, dejamos las alubias en remojo y las costillas saladas. Al día siguiente, doramos las piezas de carne para cocinarlas ligeramente, o sea la sellamos.
Luego, pica los berros en trozos y pela y trocea el resto de la verdura y corta las papas en trozos irregulares, abriendo un corte y partiendo gajos de la papa. Es un truco para engordar y hacer más sabroso el caldo.
Una vez dorada la carne, añadimos el resto de ingredientes, cubriendo todo de agua y poniéndolo al fuego. En olla exprés estará listo en 45 minutos. En la olla tradicional o caldero, que decimos en Canarias, llevará aproximadamente dos horas.

Receta de Carne Fiesta:


• 1 kilo y medio de carne de cerdo en trozos
• 1 vaso de aceite de oliva
• Una cucharadita de: cominos y orégano seco
• Unas ramitas de tomillo fresco
• Una hoja de laurel
• 6 ajos pelados
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 cucharadita de pimienta cayena
• 1 vasito pequeño de vinagre
• 3 vasos de vino tinto o rosado.

Sal gorda al gusto

Elaboración:


Poner en un bol grande la carne. En un mortero, pon un puñado de sal gorda, los ajos, los cominos y maja o machaca el contenido. Añade la pimienta y el pimentón y vuelve a majar. A esta pasta se le añade el aceite, el vinagre, el vino y las hierbas secas.
Con la mitad de este adobo se envuelve bien la carne. Y deja unas 3 horas reposando.
Pasado ese tiempo, se fríe la carne, se escurre bien y se pone en un caldero. Se calienta el resto del adobo y se le echa a la carne. Se la da un pequeño hervor durante unos 10 minutos y se retira.
Al día siguiente, como buen guiso, estará mejor. A veces se acompaña de papas fritas.

Receta de Quesillo:

• 1 bote de leche condensada
• 1 bote y medio de leche entera (la medida es la del bote de condensada)
• 5 huevos batidos
• Ralladura de un limón
• 3 cucharadas de azúcar o caramelo

Elaboración:

En un bol viertes todos los ingredientes. Mezcla bien, debe quedar una mezcla homogénea.
Quemamos el azúcar en una sartén para hacer caramelo, sin remover hasta que adquiera color dorado. Hay que estar atentos porque se quema con facilidad. Si no queréis complicaros, ponedle caramelo industrial, pero no sabe igual.
Se vierte el caramelo en un molde con tapa, repartiéndose bien por toda la superficie. Se introduce la mezcla en el molde caramelizado. Cocinamos al baño María 1 hora y cuarto en caldero, en olla exprés una vez la olla alcance su punto máximo, contamos 5 minutos más y listo. Entonces, sacamos el molde de la olla o caldero, lo templamos y lo metemos a la nevera 8 horas al menos.

Para servirlo, sólo tienes que desmoldarlo. A veces, se acompaña de nata montada.

Como habéis podido comprobar, las tres recetas son extremadamente fáciles, el tiempo de elaboración son unos pocos minutos más el de la cocción. Espero que las disfrutéis. También que vengáis pronto, cuando pase la cuarentena para seguir saboreando nuestra rica gastronomía popular.

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